会宁在线

正文

天皇的料理人(日本厨刀发展历史介绍)

  • 发布:
  • 人气: 19
标签:

应用介绍

拥有700年历史的日本厨刀,其发展历史∶

今天的日本对于“刀”的称呼有三种,其界限非常清晰。

刀。专指武士刀。

ナイフ。专指非武士刀非厨刀的刀具。可以是猎刀,可以是折刀,可以是直刀,也可以是各种战术刀具。

庖丁,指一切用在厨房的刀具。

日本厨刀被称之为“庖丁”,日语片假名写作“ほうちょう”。

关于庖丁解释,大致有两种:

一种“庖”指的是职业,就是最早的厨师,此说法在中国得到广泛认可。

另一种“庖”指的是工作场所,也就是厨房,此种说法在日本比较流行。

日本厨刀的起源至今没有太明确的脉络。混沌不可考的状态直到公元8世纪的奈良时代(公元710—794)。

武士刀形制的厨刀延续了近千年,跨越了奈良、平安、镰仓和室町时期。在德川建立江户幕府之后才逐渐消失在历史的舞台中。

平安时代,注重仪式感的日本贵族在天皇的授意下,创立“庖丁式”——料理的仪式。

公元859年,清和天皇下令制定料理的仪式。此项命令由内膳司的藤原山阴来完成。

藤原山阴根据制定了“庖丁式”,此为最初的日本料理形制。

之后光孝天皇继位之后,命令藤原山阴从新制定庖丁式,在天皇的赦命之下藤原创立了“四条流庖丁道”。

四条流庖丁道在相当长的一段时间内,都是日本唯一的庖丁式。直到室町时期,侍奉足利家的四条流职人大草公次创立了大草流。

从此以后,日本厨艺两个最大流派,四条流庖丁道和大草流庖丁道正式确立,传承至今。

伴随着庖丁式而诞生的刀型,具体起源时间不详,现存最早的大约在室町时期。

长度比起日本刀型厨刀要段一些,刀刃的宽度更宽,外形和武士刀有了明显的区别。

之后出现的是宽幅厨刀,这种厨刀甚至更类似我们的中式厨刀。刀身的宽度大幅度增加,刀刃长度降低。

从宽幅庖丁的刀型来看,其更偏重万能厨刀,在日常使用中相对粗短的刀型更加方便。

宽幅庖丁之后,现代意义上的日本“和庖丁”才诞生。

最初出现的是出刃庖丁,主要是针对鱼类所诞生的一种厨刀。

出刃庖丁最早出现在堺市,由堺市的职人创立并且发扬光大。

在当时的德川幕府对外贸易中,刀具占据了很大的比例,尤其是堺市匠人制作的刀具,品质极佳,甚至被德川幕府专门颁发“堺极”印章,刻在堺市生产刀具之上,远销全世界。

出刃庖丁之后,针对蔬菜的薄刃庖丁也走上了历史的舞台。此时已经是江户中后期,普通老百姓的生活品质和江户中前期完全不可同日而语。

之后就是各种类型的庖丁都开始逐步走上历史舞台。

柳刃、鳗裂等和庖丁也开始陆陆续续的出现,并且这些刀型都传承至今。我们在日本料理中看到的各种类型的厨刀大概和200年前没有太大的区别。

然而,“和庖丁”都有一个共性,基本上都是“单刃”或者说是“片刃”结构。这是日本厨刀特有的独一无二的形制。

随着日本明治维新的开始,全盘西化的同时,西方刀具也进入日本。当时的西方代表文明,代表先进。在明治维新氛围下的日本,全盘接收了西方的厨刀。

主厨刀、筋引等等这些厨刀第一次出现在了日本人的生活之中。

明治维新大致可以成两个阶段,第一个阶段是明治维新开始到日俄海战之前,这个阶段的日本全盘西化;第二个阶段是日俄海战后,东方第一次战胜西方,日本的民族自信重新起来,又开始全盘推崇自有文化。

从第二个阶段开始,日本人对于西方那一套并不全盘吸收,而是对于西方的主厨刀根据东方人的习惯进行了改进。

结果就是诞生了目前世界上应用范围最为广泛的厨刀——牛刀。

之后的三德、小刀、筋引等刀型自然不必说,都出现在日本厨刀生产匠人/厂商的产品中。

至此为止,我们现在能够看到的日本产的厨刀就都在市场上了。

今天,日本生产的厨刀凭借着独一无二的品质,彻底占领了全世界的中高端厨刀市场。

疯狂的米罗(《圣斗士星矢冥王神话》里的黄金圣斗士都厉害吗 分手大师豆瓣(邓超导演的前两部戏遭遇尴尬,第三部《银河补习 少年游末回(哪一首歌有“少年游”这个歌词的,演唱者是谁) lldpe价格(lldpe属于什么档次) 宋茜结婚了吗(我们结婚了宋茜第一期是几几年) 李丽丽和贾冰什么关系(贾冰哪年结婚的) 西街棺材铺(文笔好的仙侠长篇虐文) 企业创新案例(我国境内有哪些并购案例的并购目的是实现企业的 变电站值班员(变电站值班员是什么) 新水浒传插曲(新水浒传主题曲)

最新应用