舌尖上的新年(舌尖上的新年鲤鱼冻做法)
应用介绍
主料 鲤鱼700克 调料 色拉油 适量 葱 1段 姜 1块 生抽 20克 老抽 5克 黄酒 15克 白胡椒 适量 白糖 3克 水 适量 鲤鱼冻的做法 1.原料:鲤鱼700克。
配料:葱一段,姜一块,调料:黄酒15克,白胡椒粉少许,生抽20克,老抽5克,白糖3克 2.过程:将鲤鱼去鳞剖肚收拾干净。然后控干水分。葱洗净切末,姜去皮洗净切末 3.炒锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,加热 4.油六成热时将鲤鱼放进去稍微煎炸,不要过度翻动。翻动过多会散架 5.将葱姜放进去,尽量撒均匀在鱼的表面 6.约半分钟后放入黄酒,老抽,盐,糖,白开水约和鱼身齐平。敞开盖子煮到酒味消散 7.盖上盖子煮到汤汁还剩一层底时调入生抽和白胡椒粉,轻轻晃动锅,让汤汁变均匀,最后大火煮一分钟即可 8.关火盛盘,冷却后放到冰箱冷藏室成冻就行