逃单轻则触犯民事责任，重则追究刑事责任。如果如果遇到客人逃单的情况，可以直接报警追究其责任。遇到吃霸王餐，可采取下列措施：

1、好言相劝。如果对方不是专业找茬吃霸王餐，只是因为卫生，口味等问题心生不快而不想付钱，可以先和对方讲道理，可以采取打折，重新上菜等问题来解决。

2、根据能力大小聘请保安人员，对于涉及高金额的恶意拒绝买单行为，请保安部协助，至少可以先拦住吃霸王餐的人。

3、待保安稳住吃霸王餐的人后，报警请民警过来协助处理。吃霸王餐，一般情况下属于行政违法行为，但是如果长期吃霸王餐的，可能构成寻衅滋事罪。治安管理处罚法第二十六条结伙斗殴、寻衅滋事的行为及处罚规定：有下列行为之一的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。