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夏至吃什么传统美食(老话说“老狗怕夏至”,中国人为什么要在夏至吃狗肉?有什么讲究)

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文 | 读书君

说到吃狗肉,这些年引出了不少的争议,尤其是前些年被闹得沸沸扬扬的玉林“荔枝狗肉节”事件,引发了国内巨大的争议舆论。西方媒体也再次借此开始炒作中国人吃狗肉的“争议”,且声势越来越大。

众所周知,中国是一个人口大国,且不说吃狗肉是不是普遍流行的习俗,但是光从人口占比看,中国就已经是一个食狗大国,根据2016年《阿贝赛报》的报道,全球每年有3000万条狗被食用,而其中近一半是在中国。

当然,不仅是中国一些地方有吃狗肉的习俗,我们的邻国韩国也有吃狗肉的传统。

且严格来说,韩国人更喜欢吃狗肉,因为在韩国每年都有至少100万只以上的狗被吃掉。而要知道,韩国人口仅有5000多万人,可想而知,狗肉在韩国的消费量究竟是有多大。

早在韩国1988年举办奥运会前,西方就曾以“动物权益保护”为名,对韩国施压,反对韩国人吃狗肉。

不过,作为人口大国的中国,食用狗肉的习俗,不管怎么样都首当其冲被放大看待。这些年来,在中国食狗之争一直没有停歇,有人认为,吃狗肉是天经地义的事情,有人认为,这是一种没有人性的做法。

说起吃狗肉这个问题,我们不得不先说说古人吃狗肉的习俗。

中国吃狗肉的习俗,有上千年的历史。尤其是夏至到了,狗肉更是被经常提起。正如玉林夏至6月18日的“荔枝狗肉节”一样。民间有句老话这样说“老狗怕夏至”,就形象地反映了这一习俗。

01吃狗肉的习俗

夏至时节,中国一些地方有吃狗肉的习俗,尤其是岭南地区。民间认为,夏至吃狗肉,可以祛邪补身、抵御瘟疫,强壮身体,加强身体抵抗力。

老话说“吃了夏至狗,西风绕道走”,就是指夏至吃了狗肉,身体就能够抗病毒侵害,抵抗疾风恶雨的入侵,减少生病的风险。

根据相关资料记载,夏至吃狗肉补身子的习俗,从古代就有了。话说早在战国时期秦德公即位次年,夏季六月,天气非常炎热,瘟疫泛起横生。

在这样如此难熬的日子里,如何确保百姓的安全,保证社会大平就成为了当朝者首要头疼解决的问题。在这样的状态下,秦德公想到“狗为阳畜,能辟不祥”之说,便按这样的说法下令要求群臣百姓杀狗避邪.之后渐渐地变成了夏至杀狗吃肉的习俗。

《礼记·王制》中就有这样的记载:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,土无故不杀犬豕,庶人无故不食珍”,《礼记·坊记》也有记载写道:“大夫不坐羊,士不坐犬。”

秦汉时期,盛行食狗之风。在当时,上到皇宫贵族,下至群臣百姓,都喜欢吃狗肉,且这几乎已经成为了当时人们最日常的餐桌食物。在当时,狗肉是主要的肉类食材之一,当时的人们吃狗肉就像如今的人们吃猪肉、鸡肉一样,相当普及,人们还会想着变换花样各种烹调制作狗肉。

在古代,吃狗肉相当流行。历史上就有几个以杀狗为职业谋生的著名人物,比如曾与刘邦打天下的樊哙就是其中有名的一个。

樊哙“以屠狗为事”,在参加起义之前,总是少不了大吃狗肉。《水浒传》中,就有鲁智深在山上熬日子,终于寻得机会下五台山,便有了大吃狗肉的情节。虽然是小说故事情节的描写,但是艺术来源于生活,也足于看出在当时作者生活的那个年代,吃狗肉是如此常见之事。

02 为何要吃狗肉?

在如今的很多人看来,吃狗肉只是一种现象,而忽视了其背后的诸多影响因素。从简单的现象来看,反对者认为吃狗者冷血无情,赞同者认为吃狗肉只不过是寻常食物所需。双方辩论起来,绝对能打起来。

人们为什么吃狗肉呢?前面提到了一种情况,那就是古人认为,吃狗肉能够抵御寒风侵袭,可以增强身体免疫力,驱除病邪。这个说法,有些像食疗,正如到了冬天中国人讲究要“贴膘”一样,人到了冬天要储备一定量的脂肪,以此安全度过寒冷的冬天。

吃狗肉能够补身体,除此之外,还有不少重要的原因。比如狗肉更廉价便宜。

在过去某些时候,狗肉的价格,比猪肉等肉价要便宜很多,获得渠道也更加容易方便。

比如玉林人有吃狗肉的传统习俗,话说上个世纪六七十年代,当时的猪肉价就比较高,而且供给非常有限,并不是有钱想吃就能吃上,没钱的更不用说。

“当时猪肉9毛一斤,还要肉票,狗肉2毛一斤,不用肉票”,由此比较而言,毫无疑问吃狗肉就成为了人们的首选之一。

又比如韩国人也吃狗肉,而这主要是由于在过去,当时的韩国人很难获得足够的肉类来源来补充能量有关。众所周知,朝鲜半岛是一个临海的地方,在过去那个生产力比较落后,交通不便,土地、物质贫瘠的时代里,人们是很难获取到优质足够多的肉类资源的。

在当时,牛虽然常见,但是却是重要的耕地工具,人们并不舍得吃牛。而其他肉类也并不便宜,大多数普通人家根本吃不起。而加上过去的朝鲜受中国的文化影响比较大,当时的韩国人也认为吃狗肉能养生,为此狗肉就成为了人们喜爱的肉类之一。

另外,在过去,狗的地位并不高,这也是为什么狗被屠杀的原因之一。众所周知,汉字词典中的许多与“狗”相关的词、字都是带贬义色彩的。比如“猪狗不如”、“狼心狗肺”……即便是杀狗的人,乃至屠夫、屠户等这些称都是被视为出身微贱者的蔑称。

俗话说,“狗乃污秽之物”,“狗不上灶头”。在过去,古人认为,狗是低贱的动物,装过狗肉的器皿,都不准放在屋里,灶头上。而如今,狗的地位极高,甚至都已经不仅是人们家中的宠物,更被视为和人一样的家庭成员。在过去吃狗肉被视为常理的事情,而到了如今,却遭到了很多爱国人士的反对。

03 吃狗肉的那些争议

按理来说,一个国家、民族或者地区,不管是吃什么,都属于一种饮食文化差异,正如印度人不吃牛肉,穆斯林人不吃猪肉等一样。用自己的想法来强制要求别人做什么,不该做什么,本是不道德的霸道之事。

不过,吃狗肉虽然是一种民间传统,但是很多东西也并非是传统的就是好的。历史上虽然有吃狗肉的传统习俗,但是这种大量屠狗,吃狗肉的做法,放在今天似乎也同样有待商榷。

参考资料:

田东江,匆匆时事如许 报人读史札记七集,中山大学出版社

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