凉面的做法大全(凉面有几种做法?具体怎么做)
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凉面有几种做法?具体怎么做?做成什么样才更好吃?今天我来回答一下这个问题。
众所周知,提到面食,一般是北方的面食比较多,而凉面恰恰是其中一种常见且让众多食客喜欢的一种主食。北方人吃凉面有很多讲究:一是面条要劲道,要有嚼劲;二是要有众多菜码,常见的包括萝卜丝、黄瓜丝,又或是炸过的脆脆的豆子、切好片的西红柿之类的。丰富的菜码不仅增加了吃面时的口感,也为凉面这道夏季主食带来了一丝清凉。
凉面的几种常见做法
北方常见的凉面:
北方常见的凉面,就是我前文提到的需要丰富菜码的凉面,讲究一个清凉爽快的感觉。
1、主料的准备:面条最好是用手擀面,比较有嚼劲;还需要准备菜码,这里可以根据个人的喜好备好胡萝卜、黄瓜、西红柿、豆芽之类的;如果还想来点荤腥,还可以切上3两酱牛肉,切片即可。关键是要准备好一碗麻酱,这可是北方凉面的灵魂。
2、胡萝卜洗净去皮切丝备用,黄瓜洗净去皮切丝备用。有些人不喜欢黄瓜去皮,但不去皮的话,有时会有微苦的味道,如果不介意当然也可以省去这一步。
3、西红柿洗净剜去根部,然后切片备用。
4、豆芽焯水备用。
5、酱牛肉提前切好备用,切片时注意不要太厚。
6、冷锅冷水滚开下面,煮面时可以撒一点食盐,这样面条不容易沾底。
7、面条煮好后过冷水然后盛到碗中,一般用大碗或是盛2/3面条即可。
8、将麻酱适量添加进面碗,然后搅拌均匀,垒齐菜码即可食用。
四川凉面:
食在广州,味在成都不是一句空话。四川的美味虽然口味很辣,但稍加变化便能够受到大江南北老饕们的喜爱。而凉面在四川的做法,自然是走不脱辣这一关。
1、食材的准备:面条,香油一小勺,芝麻酱,几瓣大蒜剁成蒜泥,辣椒油是四川凉面的灵魂,糖一勺,醋适量,盐适量,花椒粉和适量味精。
2、黄瓜切丝备用。
3、提前煮好的鸡胸肉切丝备用。
4、面条下锅煮熟捞出过冷水,然后倒入提前备好的香油搅拌。
5、将芝麻酱、蒜泥以及糖、盐和醋和在一起,这里要记得醋要后放,因为醋挥发快。
6、辣椒油单独备好放在一边,可以用成品的辣椒油,也可以自己炸辣椒油,我一般都是自己炸。
7、黄瓜和鸡丝放在提前盛好的面条上,然后浇入调料,辣椒油根据口味添加即可。
朝鲜冷面:
严格来说,朝鲜冷面不能算作传统意义上的凉面,但因其吃法也酷似凉面,且有一种与众不同的风味,也深受南北食客的喜爱。
1、主料与配料的准备:朝鲜冷面一般会用荞麦面条,冷面中必不可少的配料首当其冲应该是牛肉片,再就是要准备好朝鲜冷面的点睛之笔——泡菜,另外要备好蛋皮丝,松子,香菜以及水梨或是苹果。
2、朝鲜冷面因为用到的面条是荞麦面,所以在煮面时要尤为注意的是冷水下锅再煮。
3、待煮好后捞出面条沥水备用,这里最好也过一下冷水,然后放到冰箱冷藏室中静置几分钟。
4、将静置好的面条拿出,浇入适量(一般是半碗,不需要没过面条)清汤或是饮用水,注意是冷水。
5、将提前备好的蛋皮丝、松子、香菜以及苹果放入面碗中。
6、泡菜最后盖在面条之上即可食用。
几种凉面的特点及特色
1、对于北方凉面而言,重要的是麻酱拌匀后带来的那种口感,还有丰富的菜码伴随的清凉之感。所以如果做北方的传统凉面,要根据自己的喜好调好麻酱的浓稠以及准备自己喜爱的菜码。
2、对于四川凉面而言,不能割舍的必然是那一碗爽辣的辣椒油,所以大多数人家吃的时候都喜欢自己炸辣椒油。
3、而对于朝鲜冷面来说,配入面条中泡菜的口味就尤其重要,选得好,那一口酸辣的味道会激发你的味蕾。