家常菜宫保鸡丁(宫保鸡丁要怎么做好吃)
应用介绍
原料:嫩鸡脯150克,花生米50克,鸡慢1只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法:
1、鸡脯肉除筋,开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅氽一下,将油沥干。
2、将干辣椒切成小丁形,放入旺油锅(猪油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟。
3、将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌数下,再将炒熟的花生全入翻几下,最后加些辣油起锅即可。
要点:炒时火要旺一些。
特点: 色泽金黄,鲜香细嫩,味咸香辣,辣而不燥,略带甜酸,姜葱蒜味突出。佐酒下饭皆宜。