一、腌制肉馅

1/肉馅可以选择商家搅完的或者自己在家剁，除了个别喜欢纯精肉馅三肥七瘦的比例刚刚好。2/提前切好葱姜丝放入清水中，用手揉搓一下做成葱姜水备用。

3/以750g肉馅为例，锅中放50g大豆油。凉油下花椒八角（花椒20粒左右八角三瓣），小火炒香关火。

4/待油温降至5成热的时候（用手放在上面稍微有些烫的感觉），捞出花椒八角，下入提前切好的姜末给它炒香。

5/炒香后关火倒入10克生抽，3克老抽，3克蚝油，2克精盐，2克花椒粉（自制的比外面买的纯多啦），2克鸡精，1克胡椒粉，再次小火烧开晾凉备用。

6/肉馅放入盆中，分两到三次将葱姜水打到肉馅中顺时针搅拌均匀，让葱姜水都吸到肉馅当中。这里要注意打水以肉馅还能保持粘稠状态为主不能太稀了，一会还有料油往里面放。

7/最后将晾凉的料油全部倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲即可。