有些蔬菜，如果了解它的植物属性和特点，烹调加工方法不得当，可能会出现中毒，危害身体健康。

常见的几种烹调不当容易出现中毒的蔬菜：

1.豆角

大多数豆角类食物，如扁豆、四季豆、菜刀豆等，都不适合生吃。

豆角中含有皂苷和血细胞凝集素，生吃会对胃肠道产生强烈刺激，对红细胞有溶解和凝集作用，出现中毒现象。

处理方法：烹调时一定做到充分加热、彻底炒熟，使豆角外观失去原有的生绿色，把其中的皂苷和血细胞凝集素破坏，就可以放心食用了。

2.鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃进人体后会转化成二秋水仙碱，引起食物中毒。

处理方法：秋水仙碱可溶于水，吃之前可以通过焯水、泡煮等方法，减少其含量，再炒熟吃即可。

3.未成熟和发芽的马铃薯

未成熟和发芽的马铃薯中，含有毒性成分龙葵素，食用后会引起溶血，对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用，从而引起中毒。

处理方法：不要食用未成熟和发芽的马铃薯，少量发芽的马铃薯吃的时候要把芽摘掉。龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高温高热可去其毒性。炒之前用水浸泡30分钟以上，丢掉汤汁后加醋炒，可使其毒性解除。

4.木薯

木薯中含有氰苷类化合物，水解后会产生剧毒的氰苷酸，不经过处理食用后会发生中毒。

处理方法：食用木薯，必须将木薯去皮，加水浸泡3天以上，之后敞锅蒸煮，煮熟后再放在清水中浸泡40分钟，方可去其毒性。

5.毒蘑菇

可食用蘑菇有近300种，有毒蘑菇100种左右，可以导致人死亡的有十几种。

处理方法;不要轻易吃不认识的蘑菇，吃前请教有经验的人，确定无毒后再吃。

6.生豆浆

大豆含有一些抗营养因子，如蛋白抑制酶、脂肪氧化酶和红细胞凝集素，喝生豆浆会引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

处理方法：生豆浆必须大火煮沸，再用文火煮5分钟左右，使有毒物质彻底破坏才能食用。

烹调食物，不仅要考虑色香味俱佳，也要同时注意合适的烹调方式，更需要预防食物中毒。