上蔡县辖7个镇、18个乡。根据第五次人口普查数据，全县总人口1198534人，其中：蔡都镇 51294人、黄埠镇 35025人、杨集镇 54513人、洙湖镇 51998人、党店镇 56294人、朱里镇 60457人、华陂镇 51865人、芦岗乡 61823人、大路李乡 40338人、无量寺乡 34804人、邵店乡 60737人、五龙乡 27569人、杨屯乡 25544人、和店乡 67782人、蔡沟乡 56458人、塔桥乡 65940人、齐海乡 43427人、崇礼乡 45091人、韩寨乡 39807人、东岸乡 53583人、东洪乡 52132人、石桥乡 19304人、小岳寺乡 35140人、西洪乡 49063人、百尺乡 58546人。