苏州茉莉花茶(张一元茉莉花等级划分)
应用介绍
张一元茉莉花茶是根据品质不同,一般分为特级,一级,二级,三级,四级,五级,六级等。
是指用茉莉花窨制而成的花茶,适合于烘青和高档名优茶的窨制,其成茶以浓郁的茉莉花香著称,其代表品类有茉莉苏萌毫,茉莉大白毫,茉莉闽毫,茉莉茶王,茉莉银毫,茉莉银针,茉莉龙团珠,茉莉顶谷大方,茉莉凌云白毫等。
特级,一级所用原料嫩度好,条形细紧,芽毫稍显露;二级,三级茶所用原料嫩度稍差,基本无芽毫;四级,五级茶属于低档茶,原料嫩度较差,条形松,大,常带茎梗。
在选购茉莉花茶时,应先看其外观,从条索,色泽和匀整度来辨别茉莉花茶品质的好坏。
高档茶一般要求外形条索紧结壮实,芽毫多且肥壮,但不同的名茶又有自己独特的要求,如龙井茶要求扁平匀直,碧螺春要求卷曲细嫩等。
从季节看,春茶一般条索紧结重实,夏秋茶就较轻瘦或粗松。若茶叶中夹杂的花干数量多,且只有茶叶香而无花香,多为以窨制过的花干与茶叶相拌的“拌花茶”。
茉莉花茶标准的出厂水分为8%-9%,但有的厂家故意把茶叶出厂的水分提高到9%以上,这样不仅能增加茶叶重量,而且可提升茶香,这种茶叶闻起来香,而品尝时滋味偏淡,回味感弱,保持期也短,易劣变发霉,购买时水分为8%-9%的茉莉花茶,一般用手捏成碎片状。
因为茉莉花茶多以绿茶为原料,从色泽上辨别,一般以嫩绿,黄绿,有光泽为好,夏秋茶比较枯绿欠油润,陈茶灰暗。
从匀整度来看,干净匀整为好,特别要检查非本批茶叶夹杂物或非茶叶夹物。选购时,应尽量冲泡一下,通过冲泡能使茉莉花茶的品质得以充分展示。看其内质,以香气,滋味,汤色,叶底来鉴别,这其中香气和滋味起决定作用。
冲泡方法采用杯泡法,一般分两冲泡,即取茶3克,冲入约150毫升开水,浸泡3分钟后滤出茶汤,闻嗅香气,察看汤色,品尝滋味;第二次冲入开水,浸泡5分钟后滤出茶汤,依次嗅香,观色,尝味。
优质的花茶同时具有鲜,浓,纯的香气,三者既有区别又有相关性。鲜灵度是指花香,浓度是指花茶香气的持久性和耐泡度,纯度是指花香,茶香的纯正度,是否有其他异杂气味。
高档花茶比较强调鲜灵度,一般采用高品质的茶坯经精细的,多窨次的窨花工艺,制作出的花茶鲜灵度,浓度都好,香气鲜灵,浓郁芬芳,且花香持久性和耐泡度很好。
第一泡最易鉴别香气的纯度,如有陈霉,烟焦,油墨,水闷,酸味等异劣气味则为香气不纯。
第二泡辨别香气持久性和耐泡度,若第二泡花香浓度仍表现突出,说明该茶耐泡,香气持久,这种茶在窨花时往往是多窨次,下花量足的。
茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳,若深暗泛红,往往是品质有弊病的表现,如茶叶陈化,窨花时闷堆太久,烘干不及时等都会影响汤色。叶底完整均匀一致,芽状肥嫩,无红梗,焦边等现象。茉莉花茶由于种类较多,冲泡后的滋味差异较大。