川菜究竟要学些什么？

也许这不仅是一个四川人的疑问，也是每个美食爱好者的疑问。想学习川菜的人大约有两种，一种是准备投身餐饮业，以此手艺傍身，另一种就是纯粹的美食爱好者，单纯的想为自己，为家人做出一桌美味。

两者比较，显然是后者的数量更多。针对前者，前面已经有不少朋友做出了全面和细致的回答。所以我想从一种“不专业”的路数来探讨一下，仅仅作为一名美食爱好者，如何做好川菜！

那么如何去做呢？

第一点：我认为首先要去感知川菜，尤其是去感受构成川菜味觉的一味味调料，因为它们就像魔术师，让平淡无奇的原材料化生为一道道精美的佳肴！而这些调料中，花椒和豆瓣酱则毋庸置疑是头号魔术师了。我们可以细细感受它们的色泽、气息和味道，在脑中想象它们与原材料们发生了怎样的化学变化，以致诞生出了百菜百味，千变万化的美撰！

第二点：保持一颗饥渴的心和胃，一个好的美食家必定是一个优秀的厨师，反之亦然！想要做好菜，首先自己一定得是一名“好吃狗”！怎样才算是“好吃狗”呢？至少要做到每当在饭店、在朋友家吃到一道可口的菜肴，一定要去琢磨这道菜大约用了哪些原材料和调味料，而厨师又通过哪些烹调手法，将这些材料完美融汇，最终化繁为简，呈现在你的面前，然后在和厨师本人去印证一番，看看自己所想是否正确。而如果在电视上看到美食节目，那么一定要乐于停留，不停开阔自己的眼界！

如此反复训练，这样，你可能在不经意间就获取了一项十分重要的技能——正确的做菜思路。我认为这是比什么刀功、火候都远远重要的技能。没有正确的思路，再好的刀功，再好火候也做不出一道好的菜肴。

第三点：以此为乐。是的，一定要带着快乐的心情走进厨房。试想，如果你每天不情不愿，怨天尤人，是不可能做出一手好菜的。你的心情，一定会在你的菜你反映出来！想象你的爱人，你的宝贝，你的父母愉快吃到你亲手做的菜，这是不是一件很幸福的事呢？

以上就是我认为做好川菜最重要的事，我们不期望成为酒店大厨，但一定要成为爱人、子女心中，做饭最好吃的老婆/老公或父母，这或许就是我们学会做菜的初衷吧！借周星驰的电影《食神》中的台词：做菜，一定要用心！