要知道亚硝酸盐的质量和总质量，相除就可以得出质量百分比。

以亚硝酸根计，国标要求不高于30mg/kg的残留。测定方法不同计算方法不同。

根据国家标准计算

y=m2

食物中亚硝酸盐含量x

x=（m2*1000）÷（m1*v2÷v1*1000）

其中v2为样本测试液（原液）的体积

v1为样本溶液的总体积

1000为单位换算用原单位是ug，g换算后是mg，kg

扩展资料：

亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。

但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺