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水溶性抗氧化剂(鲜の每日C里的D-异抗坏血酸钠是什么东西啊)

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应用介绍

结构式:

分子式:C6H7Na O6?H2O

分子量:216。12

理化性质:本品为L-抗坏血酸异构体相应钠盐。为白色或黄白色结晶性粉末或颗粒。几乎无臭,略有咸味。干燥状态下比较稳定,但在溶液中,在有空气、金属离子、热或光存在下,发生氧化变质。

200℃以上熔化分解。易溶于水(17 g/100 mL),几乎不溶于乙醇。浓度为2 g/100 mL的水溶液pH值为6。5~8。0。

来源与制法: 以D-葡萄糖为原料,经发酵氧化成2-酮基-D-葡萄糖酸钙,经酸化、除钙后用于甲醇与硫酸进行酯化、精制而得。

或由D-异抗坏血酸与氢氧化钠或碳酸钠反应制得。

毒理学依据:

①LD50:大鼠口服15g/kg(bw),小鼠口服9。4g/kg。

②ADI:无限制性规定(FAO/WHO,1994)。

③GRAS:FDA-21CFR122。3041。

质量要求:质量标准(GB8273―1987)

含量/% ≥ 98。0

pH值(10g/100 mL水溶液) 5。

5~8。0

旋光度[α] 95。5°~ 98。0°

澄明度 合格

草酸盐试验 合格

重金属(以Pb计)/% ≤ 0。002

砷(以As计)/% ≤ 0。

0003

用途与注意事项: 抗氧化剂、防腐保鲜剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:异抗坏血酸钠作为水溶性抗氧化剂可用于啤酒,最大使用量为0。04g/kg;葡萄酒、果汁饮料,最大使用量为0。15 g/kg;肉制品,最大使用量为0。

5 g/kg;果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼,最大使用量为1。0 g/kg。中国台湾省《食品添加剂适用范围及用量标准》(1986)规定:异抗坏血酸钠作为抗氧化剂,其最大使用量低于1。3g/kg。FAO/WHO(1984)规定:午餐肉、猪脊肉、火腿、肉糜、单用D-异抗坏血酸钠与D-抗坏血酸、抗坏血酸及其盐类(以抗坏血酸计)合用,最大使用量为0。

5 g/kg。

本品相应的酸即为异抗坏血酸。虽无生物活性,但其抗氧化能力与抗坏血酸相同。主要用于果蔬加工,避免褐变时使用。异抗坏血酸钠在酸介或蔗糖混合中比较稳定。在铜、铁离子存在下极易被氧化,所以最好与一些金属络合物协同使用为宜。

鉴定方法:

①溶解性判断:本品极易溶于水,极难溶于乙醇。

②在2mL2。0水溶液中,加2mL水、0。18g碳酸氢钠及0。02g硫酸盐铁,振摇并静止后呈深紫色,加5mL稀硫酸试液(10%),紫色即消失。

含量分析:准确称取一定量经干燥的样品,置于100mL碘量瓶中,加入蒸馏水20mL及10%硫酸溶液25mL溶解后,即用0。31mol/L碘标准溶液滴定,临近终点时加入淀粉指示液,继续滴定至蓝色,并在30s内不变色。并按每毫升0。

1mol/L

的碘标准溶液相当于异抗坏血酸钠(C6H7Na O6?H2O)10。81mg,计算出样品中的异抗坏血酸钠的含量。

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