糖醋黄鱼的做法(糖醋菊花黄鱼的做法)
应用介绍
食材原料:草鱼一条(2斤左右),盐少许 ,蕃茄汁 50克,糖30克,醋20克,料酒15克,姜10克,大葱15克。
做法1草鱼宰杀洗净 ,把鱼头,鱼尾取下,鱼身肉用平刀法对破片开,胸骨片去,留下二块鱼肉备用。
2鱼头对劈不断开,和鱼尾一起入碗,加入盐,料酒 ,姜,葱码味备用。
3鱼肉纵向顺着鱼肉剞间隔 0.3厘米的竖刀至鱼皮,再横着用反刀斜片法片成三刀一断的片,另放碗中加盐,料酒拌匀备用。
4鱼头,鱼尾扑上玉米淀粉,鱼片分散扑上玉米淀粉 ,使其成菊花状。
5炒锅烧热油,下鱼头,鱼尾炸定型。再下菊花形状的鱼肉炸至酥 ,全部捞出摆盘。
6另起锅烧油 ,下蕃茄酱炒散,掺水,加入白糖,盐,醋调成糖醋味,勾芡水,成糖醋味汁淋在菊花鱼上即成。