硬一会就软了是什么原因造成的(蒸馒头时为什么刚开锅时馒头挺好可一会就渐渐缩下去了,成了一个特硬的死疙瘩)
应用介绍
馒头是古老的汉族传统面食,据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。
现在我教你正确的馒头做法:
1.将面粉放入盆中,按比例加入适量的梅山即发高活性干酵母,(干酵母放的量可参考说明书,并适量多加一点点)将干酵母与面粉和均,并加入适量的清水(或牛奶),约220克左右。
2.根据喜好可加入适量的白糖,不宜多放,现在把面团使劲的揉,要面光手光盆光。
3.注意啦,这是关键的一步,一定要注意啦,把揉好的面团放入干净的锅里(比如:炖稀饭的砂锅,煮饭的电饭锅,砂锅都可以),一定要 湿润,放面团的锅一定 湿润,再用湿手在面团表面抹一下,让面团的表面湿润起来,千万不要干,否则面团发不起来,最后盖好盖子,醒发1-2小时,时间越久,蒸出来的馒头越软越好吃,但时间也不能太长了,否则面发酸。
4.好了,现在面团发好了,有好多的泡泡。
5.接下来在面板上洒点干面粉,把发酵好的面团弄成你想要的形状。
6.用削皮刀把红萝卜削成一片一片的,放置在蒸笼的竹筷子上面铺好。
7.把馒头坯子放在蒸笼内,盖好盖子,防止面团干了,继续醒半个小时,再将蒸笼放置在已经烧开了水的锅里大火蒸。半小时后关火,等待三至五分钟,又软又萱的馒头就可以吃了。
8.小贴士
发酵时要盖好盖子,别让面团干了,面团要湿润